Foodpols kulinarische Kreativität zum Nachmachen für Zuhause: Rezept für cremiges Spargeleis mit frittierten Rosmarinnadeln

Wir befinden uns mitten in der Spargelzeit (Mitte April bis 24. Juni). Ob grüner oder weißer Spargel, gekocht, gebraten oder gegrillt: Spargel kann so viel mehr als nur neben gekochtem Schinken, Salzkartoffeln und Sauce Hollandaise auf dem Teller liegen. Schon einmal von cremigen Spargeleis mit frittierten Rosmarinnadeln gehört? Dieses Rezept stellt Ihnen Kay Schlichting heute vor. Außerdem erklärt er, was sich hinter der Arbeitstechnik „zur Rose abziehen“ verbirgt – quasi ein Rezept mit zusätzlichem Lerneffekt! Wir wünschen viel Spaß beim Zubereiten und Genießen.

Zutaten für 6 Personen

# 500 Gramm weißer Spargel

# 2 Eigelb

# 1 Vollei

# 80 Gramm Puderzucker

# 200 ml Schlagsahne

# Salz

# Zucker

# 1 Bund Rosmarin

# 200 ml Öl oder ähnliches zum Frittieren

Zubereitung

# Spargel schälen und mit etwas Salz und Zucker sehr weich kochen

# Rosmarinnadeln vom Stiel entfernen und das Öl in einem Topf erhitzen. Wenn das Öl heiß ist (circa 170°C) die Nadeln kurz in das Öl werfen und gleich wieder herausnehmen. Die Nadeln sollten schön knusprig sein.

# Gekochten Spargel pürieren und durch ein Sieb streichen. Mindestens drei Stunden im Kühlschrank auskühlen lassen.

# Zwei Eigelbe und das Vollei mit dem Puderzucker auf Wasserdampf schaumig schlagen. Zur Rose abziehen: dafür einen Kochlöffel in die Masse eintauchen und gegenpusten. Wenn sich eine Art Rose auf dem Löffel bildet ist die Masse fertig.

# Auf Eiswasser so lange weiterschlagen bis die Masse kalt ist.

# Alles vorsichtig mit der kalten Spargelmasse vermischen.

# Schlagsahne steif schlagen und ebenfalls unter die Masse heben.

# Die Masse in eine Eismaschine geben. Nach circa zehn Minuten (wenn die Masse langsam fester wird) die frittierten Rosmarinnadeln zu der Masse geben. 

# Das Eis kann auch ohne Eismaschine hergestellt werden, indem Sie die Masse in Förmchen abfüllen und im Tiefkühler gefrieren lassen.

Das Eis passt sowohl zu Süßem (z.B. Erdbeeren, Rhabarber etc.) als auch zu Herzhaftem (z.B. Räucherlachs, gegrillter Schweinebauch etc.) oder einfach als klassisches Eis mit ein paar karamellisierten Nüssen.

Viel Spaß beim Genießen!

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