Der stärkste Food-Trend der letzten Jahre

Er ist seit einem Vierteljahrhundert im Geschäft und kennt die Branche nur zu gut: Kay Schlichting, geschäftsführender Gesellschafter von Foodpol Concept Catering, im Gespräch über Food-Trends.

Herr Schlichting, welchen Einfluss haben Food-Trends auf Ihr Geschäft?

Trends kommen und gehen auch wieder – manche sind ernst zu nehmen, andere eher weniger. Manche sind kurzfristig, andere hingegen langfristig. Manche verändern aber auch nicht nur die Gastronomie, sondern die gesamte Gesellschaft, weil sie Einflüsse, nicht nur auf das Essverhalten, sondern auch auf Lebensweisen haben. Als Geschäftsführer einer Food-Agentur gilt es Trends frühzeitig zu erkennen und darauf zu „reagieren“ – um auf Kundenwünsche sofort eingehen zu können aber auch um Kunden Kreativität und Wissen zu beweisen, indem man Speisenkonzepte präsentiert und umsetzt, die begeistern.

An welchen Trend denken Sie konkret, wenn Sie von Einflüssen auf die „gesamte Gesellschaft“ sprechen? Welcher Food-Trend hat es geschafft, nicht nur die Gastronomie, sondern die gesamte Gesellschaft zu verändern?

Definitiv der Vegetarismus und der sich daraus entwickelnde Veganismus. Kein Trend hat sich in den letzten Jahren so massiv durchgesetzt wie jene Ess- und Lebensweise.

Wie gehen Sie mit den Themen Vegetarismus/Veganismus bei Foodpol um?

Seit ein paar Jahren nimmt die Anzahl an Anfragen von Kunden für vegetarische/vegane Speisen und Menüs zu. Vor fünfzehn Jahren war es noch eher eine Seltenheit, wenn Kunden nach einem 100% vegetarischen Menü fragten, heute passiert das hingegen sehr häufig – stellt für uns aber niemals ein Problem dar: wir sind es gewohnt und lieben es auf die individuellen Wünsche und Vorstellungen unserer Kunden einzugehen. Ein 100% vegetarisches Speisenkonzept zu kreieren, macht uns genauso viel Spaß wie eins mit Fleisch oder Fisch. Die hohe Kunst – gerade bei veganen Speisen – ist es, kreativ und mutig zu sein beispielsweise wenn es darum geht, fleischlose Alternativen zu finden, die ebenso nachhaltig und regional sind und vielleicht bei vielen auch schon in Vergessenheit geraten sind.

Haben Sie ein Beispiel von einem Speisenkonzept, das 100% vegetarisch war?

Beispielsweise waren die Speisen beim Pre-Opening des neuen Düsseldorfer LIVE LAB STUDIOS auf Wunsch des Kunden 100% vegetarisch: verschiedenste Brotsorten wie Walnuss Ciabatta und Kartoffelbrot und feinste Brotaufstriche wie Obazda oder vegane Creme aus Austernpilzen bildeten den Auftakt. Weiter ging es mit dem zweiten Gang: einer leckeren Kürbiscreme mit gebackenem Gemüse, Brokkoli, Pastinaken, Butternutkürbis und Ingwercrunch. Im Anschluss daran servierten wir Kartoffelpüree aus Pastinaken, geschmortem Radicchio, Zitronenöl, Cime di Rapa (wilder Brokkoli), Pinienkerne und Kapernbutter als dritte Speisenkomponente. Das Dessert bestand dann aus einer Käsevariation und verschiedensten Süßspeisen wie grüner Grütze mit Milchmädchen „Family Style“.

FOODPOL CONCEPT CATERING GmbH

Tel. +49 30 / 606 904 62
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